ESPAGUETIS CON VERDURAS "VEGETARIANO"

ESPAGUETIS CON VERDURAS

PREPARACION COCION DIFICULTAD COMENSALES
15 minutos Según pasta fácil 4 personas

INGREDIENTES

300 grs de pasta, 1 berenjena pequeña, 2 berenjenas nuevas y pequeñas, 1 pimiento amarillo y 1 rojo (si son grandes utiliza solo la mitad) 1 ramo de albahaca, 1 cuchara de orégano seco, 1 diente de ajo, 6 cucharas de aceite de oliva, sal y pimienta.


PREPARACION

Pelar la berenjena, limpiar los pimientos quitarle las semilla y los nervios, cortar todo ello en dados pequeños, quitar las puntas de los calabacines y cortarlos en rodajas finas.
Aplastar el ajo y dóralo en el aceite, eliminarlo cuando este dorado y añadir las verduras, rehogar a fuego fuerte durante 3 a 4 minutos no dejando de mover de vez en cuando. Unir el orégano salar, cubrirlo y dejar a fuego medio otros 5 minutos.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente escurrirla, saltearla unos minutos con la salsa, retirar del fuego y espolvorear con las hojas de albahaca y servirla con pimienta recién molida. Servir caliente