Fidegua huerta y corral

Fidegua huerta y corral

INFORMACIÓN

Preparación 60 minutos
Cocción de pasta según indicaciones                      
Dificultad fácil
Comensales 4
Pasta

INGREDIENTES

300 g de pasta (Graminia) o para fidegua, 4 contra muslos de pollo, 1 carcasa de pollo, 4 alcachofas, 100 g de judías verde, ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde, 1 calabacín mediano, 3 zanahorias pequeñas, 1 puerro pequeño, 1 berenjena pequeña, 200 g de champiñón, 4 tomate, 2 dientes de ajos, azafrán o colorante, aceite de oliva, sal y agua para cocer.

PREPARACIÓN

Quitar la piel y deshuesar los contra muslos del pollo y cortarlos en trozos no muy grandes.
Poner en una cazuela los huesos y carcasa de pollo, una zanahoria pelada y lavada, el puerro el agua, la sal y cocerlo 20 a 25 minutos.
Sofreír en la paella el pollo salado, con 2 dientes de ajo aplastados y con su piel, retirar ambos.
Lavar y pelar las verduras y cortarlas en trozos pequeños, y las alcachofas y champiñones en 4 o 6 trozos y rehogarlas en el aceite de sufrir el pollo.
Añadir el tomate pelado y cortarlos en trozos pequeños y sin simientes, o el tomate frito.
Rehogar durante unos 10 minutos, añadir el pollo y cubrir de agua, corregir de sal.
Cuando el agua casi se consuma volcar la pasta, rehogar y verter el doble de caldo que de pasta.
En un poco de caldo disolver el azafrán o poner directamente el colorante, remover y cocer a fuego fuerte durante unos 3 a 4 minutos.
Bajar el fuego a medio, hacer la pasta y si fuese necesario añade un poco más de caldo.
Al principio, remover de vez en cuando para que no se queme.
Cuando haya absorbido el caldo apagar el fuego, dejar reposar unos minutos tapada y servir.

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